为什么四季豆中毒常发生？伟伟净菜来告诉你！

　　四季豆，又称芸豆、角豆、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒中比较常见的一种情况。根据中毒的实际调查，烹饪不当是主要原因。生四季豆含有皂甙，对消化道黏膜有强烈刺激作用，此外，它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂，可引起食物中毒。

　　食入未熟的四季豆，中毒潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，以肠胃炎为主要症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐的范围从数次到数十次不等。此外，头晕、头痛、胸闷、冷汗心慌、胃部有灼烧感，病程通常持续数小时或1-2天。 伟伟净菜提醒大家，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。

　　四季豆放久了，其中的亚硝酸盐含量会大大增加。人吃了这样的四季豆后，里面的亚硝酸盐会导致人体血液中形成大量的高铁血红蛋白，不能与高铁血红蛋白结合氧结合，因血红蛋白有携氧作用，而高铁血红蛋白失去携氧作用，会导致体内缺氧，引起紫绀等症状。

　　轻症中毒者：躺下休息，少量多次喝糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

　　中毒严重者：如呕吐不止，引起脱水或溶血，应及时送医院治疗。

　　重度重度者：表现为人体的电解质紊乱，还会出现头痛，胸闷，心慌，胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状，应马上送医治疗。