四季豆,又称芸豆、角豆、扁豆等,是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒中比较常见的一种情况。根据中毒的实际调查,烹饪不当是主要原因。生四季豆含有皂甙,对消化道黏膜有强烈刺激作用,此外,它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂,可引起食物中毒。

  食入未熟的四季豆,中毒潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,以肠胃炎为主要症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。呕吐的范围从数次到数十次不等。此外,头晕、头痛、胸闷、冷汗心慌、胃部有灼烧感,病程通常持续数小时或1-2天。 伟伟净菜提醒大家,四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。


  四季豆放久了,其中的亚硝酸盐含量会大大增加。人吃了这样的四季豆后,里面的亚硝酸盐会导致人体血液中形成大量的高铁血红蛋白,不能与高铁血红蛋白结合氧结合,因血红蛋白有携氧作用,而高铁血红蛋白失去携氧作用,会导致体内缺氧,引起紫绀等症状。

  轻症中毒者:躺下休息,少量多次喝糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。


  中毒严重者:如呕吐不止,引起脱水或溶血,应及时送医院治疗。


  重度重度者:表现为人体的电解质紊乱,还会出现头痛,胸闷,心慌,胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状,应马上送医治疗。


2021年08月11日

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为什么四季豆中毒常发生?伟伟净菜来告诉你!